jueves, 6 de abril de 2017

CROQUETAS DE JAMÓN DE ALBERTO CHICOTE (RECETA)

Esta receta, es de Alberto Chicote, y la verdad que me chiflan ya las he elaborado muchas veces y no cambio me planto en esta, por los cremosas y riquísimas que salen, doy las gracias al Alberto por esta receta tan tan rica, yo la he adaptado a nuestra Cuco para que las podamos hacer y salen Riquiiisimas.
pues bueno sin demorar mas os voy poniendo la receta, pero antes como no, el chiste de rigor

Las croquetas se hacen con las sobras, pero nunca con las sobras de las croquetas
porque entrarías en un buble y podrías formar un agujero negro...

INGREDIENTES:

Raciones: 4 - 6
Preparación:
Cocción: 53 min.
Ingredientes:
670 g Leche Entera
330 g Nata liquida
1 unidad/es Hueso de Jamón
55 g Mantequilla
45 g Aceite de Oliva
165 g Cebolla
95 g Harina
100 g Jamón normal, o mejor Iberico
1 pizca Sal y Nuez Moscada
2 unidad/es Huevo (para rebozar las croquetas)
1 unidad/es Harina ( para rebozar las croquetas)
1 unidad/es Pan rallado ( para rebozar las croquetas)


PREPARACIÓN:

1.  En el vaso echamos la leche , la nata y el hueso y lo programamos a velocidad 2 a 100º durante 8 minutos, la leche fría de la nevera si estuviera del tiempo se reduce a 5 minutos . Con la cuchilla Batidora.


2. Después bajamos la temperatura a 85 º y lo cocemos a 12 minutos más. Y terminado lo retiramos del vaso y reservamos en una jarra la tapamos para que no pierda calor.



3. Sin limpiar el vaso, cambiamos la cuchilla por la ultrablade y añadimos la cebolla en cuartos y la picamos a velocidad 12 durante 10 segundos.




 
 4.Cambiamos de nuevo la cuchilla por la batidora y echamos la mantequilla ya derretida en el microondas y programamos cocción lenta P1 a 130º durante 5 minutos.       
 
  5.   Echamos el Jamón picadito y lo ponemos a velocidad 3 a 95 º durante 4 minutos  .

 

6. A continuación echamos la harina y programamos velocidad 3 durante 2 minutos a 90º.



7.  Y bajamos la temperatura a 80º y la cocemos 7 minutos a velocidad 3. que es para que se haga la
Roux que es como se llama este paso.



8.   El último paso por el vocal echamos la leche poco a poco y ya tenemos programado a velocidad 4 a 100º durante 15 minutos y vamos echando la leche poco a poco por el vocal y esperamos a que se acabe el tiempo, ya estará nuestra masa, la apartamos y la metemos en la nevera mejor toda la noche y luego nada, montamos la croquetas con harina ,huevo y pan rallado y a freir. Os dejare el enlace si quereis ver la video receta.




ENLACE DEL VIDEO:
https://youtu.be/1UGriG0RW6I

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