viernes, 4 de agosto de 2017

PULPO A LA GALLEGA RECETA

El pulpo a la Gallega o Polbo á Feira es un plato tradicional de Galicia, aunque su consumo se ha generalizado en toda España, se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero y esta presente en todas las fiestas de ahí su nombre " á feira" se cuece en forma tradicional en olla de cobre  y lo realizan las polbeiras que significa pulperas en gallego y todavía se suele servir así en la actualidad.

Bueno pues después esta pequeña introducción y un poquito de historia de este manjar empezamos sin mas con la receta.


INGREDIENTES:

Raciones: 2 - 4
Preparación:
Cocción: 43 min.
Ingredientes:
1 g PULPO CRUDO
1 unidad/es CEBOLLA PEQUEÑA
1 hoja/s LAUREL
1 l AGUA
500 g PATATAS
1 cucharadita/s PIMENTON PICANTE O DULCE
1 pizca SAL GORDA
2 cucharada/s sopera ACEITE DE OLIVA


PREPARACION:

1.Para que el pulpo salga tierno es necesario que sea pulpo crudo y congelado mínimo 72 horas para que se rompan las fibras, si ya lo compramos congelado solo haría falta descongelarlo. Ponemos en el vaso 1 litro de agua y echamos la cebolla pelada y entera y la hoja de laurel y programamos 8 minutos a 100 º       


2. Metemos el pulpo primero en agua fría, para quitarle la gelatina o baba que lleva por fuera si estaba embasado y lo metemos  en el vaso , quitamos antes la cebolla y programamos 35 minutos a 100 º si es mas grande de 1,500 a 2 k el pulso serna 40 minutos.



3.  Mientras pelamos la patatas y las cortamos en rodajas, y cuando nos falten 20 minutos de terminar la cocion del pulpo ponemos la vaporeta exterior con las patatas y las cocemos esos 20 minutos y estará todo listo el pulpo y las patatas, luego ponemos las patatas en el fondo de un plato de madera, y cortamos en pulpo en rodajas y echamos sal gorda, pimentón al gusto y aceite .



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