lunes, 13 de noviembre de 2017

PANETTONE CON PEPITAS DE CHOCOLATE RECETA

Ya queda muy poquito para la Navidad y tenemos que ir arrancando motores y podemos empezar con este delicioso Panetton, si no lo habéis echo nunca ya veras que si sigues los pasos uno a uno os saldrá de pelilcula muy rico.
El Panetton nacio en Milan, y luego se extendió por toda Italia y luego ya por todo el mundo hasta que llegar a nuestras casas. Y la verdad que ya apetece un motón. Os dejo con esta receta que tiene como peculiaridad que los Panettones bien echos tienen que dormir boca abajo hasta que se enfríen del todo, y os preguntareis porque? Pues es muy sencillo porque la masa pesa y después de hornear esta caliente y se bajaría, nos quedaría amazacotada y ya no estaría igual al enfriar boca abajo evitamos que se baje, aparte también nos quedará mucho mas jugoso.
Venga vamos ya con receta:



INGREDIENTES:

Raciones: 8 - 10
Preparación:
Cocción: 7 h. 37 min.
Ingredientes:
30 g LEVADURA FRESCA
100 g Harina fuerza (masa madre)
75 g Leche tibia (masa madre)
20 g Azúcar (masa madre)
6 unidad/es Huevos son 4 huevos y 2 yemas
150 g Mantequilla del tiempo
600 g Harina de fuerza
170 g Azúcar
100 g Pepitas de chocolate
80 g Pasas (opcional)
1 cucharada/s sopera Ralladura de Naranja
1 cucharada/s sopera Ralladura de Limón
1 pizca Sal
1 cucharada/s sopera Agua de Azahar
1 cucharadita/s Esencia de Vainilla


PREPARCIÓN:

1.Primero vamos ha empezar la noche anterior y prepararemos un prefermento , en un bol, añadimos la leche tibia, (no caliente) y echamos la levadura desmenuzada, los 20 g de azúcar y los 100 g de harina. Y con una cuchara lo mezclamos no nos quedará masa compacta se queda una masa pegajosa, es así como tiene que quedar lo tapamos con un papel film y si la cocina no es caliente puede estar fuera toda la noche si la cocina esta caliente la metemos entonces en la nevera. Y la dejamos toda la noche.        
2. Al día siguiente tiene que haber duplicado el tamaño, entonces ya podemos continuar con la receta, en el robot ponemos la cuchia de picar/amasar y echamos los 4 huevos enteros y las dos yemas y lo batimos durante 1 minuto a velocidad 6 .


3. Echamos las dos ralladuras de naranja y limón , el agua de azahar, y el azúcar y lo ponemos de nuevo otro minuto a velocidad 6.


4.    Echamos la harina restante y el prefermento y le ponemos al pastry 1, pero no hacemos el levado. Ya que lo haremos de la siguiente manera.    


5. Sacamos la masa y la amasamos manualmente como 1 minuto no mas y la ponemos en el robot y ponemos hacer el primer levado solo de 20 minutos a 30º y Sacamos la cuchilla ya no la necesitamos.     

6.   La sacamos y la amasamos otra vez como un minuto y la volvemos a meter de nuevo esta vez el levado es mas corto solo de 15 minutos a 30 grados. No os preocupeis si la masa es pegajosa es normal, no le echeis nada de harina con los levados se corrige sola.



7. La sacamos de nuevo y ahora vamos integrando poco a poco la mantequilla hasta mezclarla toda la masa, otra vez la masa quedará muy pringosa pero es normal volvemos a hacer una bola una vez integrada toda la mantequilla y lo ponemos de nuevo otro levado de 15 minutos a 30 º        


 

8. Pasado el tiempo en la mesa de trabajo echamos un poco de harina y sacamos la masa y la amasamos otro minutos y en un bol grande hacemos una bola y la dejamos descansar como 4 horas tapada tiene que duplicar el tamaño. 

9. Padado el tiempo ya podemos hacer dos Panetones mediaos  o solo uno que nos saldrá gigante y lo ponemos en un molde para Panetton y lo dejamos reposar tapado minímo 2 horas .

10. Pasado el tiempo con un cuhillo afilado y con cuidado que no se baje hacemos una cruz al panettone de lado a lado y opcionalmente le podeis pincelar con huevo batido yo no lo le puse nada. Y ya lo horneamos 20 minutos antes tiene que estar el horno precalentando solo la bandeja de abajo 190º y con un recipiente para horno echamos agua para generar vapor al horno y lo ponemos dentro del horno y salga el panettone muy jugoso y tierno y una vez precalentado, en la bandeja de mas abajo se pone ya el panetton o los panetones y le ponemos solo 5 minutos a 190º solo temperatura abajo y pasado el tiempo ponemos ya arriba y abajo y ponemos el horno a 170º si hacemos un panetton grande estará en 45 minutos depende del horno y si hacemos dos, dependiendo del horno estara en 30 minutos, a los 30 minutos pincharlos y si sale limpia la aguja ya los sacamos , Si hacemos uno grande y vemos a los 30 minutos que se nos dora mucho abrimos el horno y le ponemos papel de aluminio si se nos dora a los 20 minutos no abrais el horno, quitais la resistencia de arriba, sino corremos el riesgo de que se baje el panettone. Terminado de cocer el panetton y esto es lo mas importante tiene que enfriar boca abajo , cogemos unas unas agujas o brochetas y los pinchamos por la parte de abajo y formamos un tenderete y tienen que estar boca abajo minimo 6 horas hasta que se enfríen completamente, esto hara que la miga no se baje y se deforme y quede muy jugoso. Y ya estan listos para comer, para su conservación luego es en una bolsa bien cerrado.

PODEIS VER LA VIDEO RECETA PASO A PASO



     
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