miércoles, 22 de noviembre de 2017

ROSCON DE REYES RECETA

Ya va quedando muy poquito y a los que les guste como a mí las cosas caseras echas en casa,
este Roscón será la envida del lugar, nuestro familiares y amigos se impresionarán de como queda este Roscón de Reyes , ya no solo por el tamaño que es enorme sino por lo jugoso  y tierno que sale, si veis el paso a paso en el video os doy trucos para que este Roscón sea vuestra receta definitiva y no la cambiareis mas. Vamos a ello entonces.


INGREDIENTES:

Raciones: 8 - 10
Preparación:
Cocción: 1 h. 16 min.
Reposo: 3 h. 30 min.
Ingredientes:
25 g Levadura fresca
100 g Harina de fuerza ( prefermento)
75 g Leche tibia (prefermento)
20 g Azúcar (prefermento)
600 g Harina de fuerza
185 g Leche
130 g Azúcar
100 g Mantequilla temperatura ambiente
2 unidad/es Huevo tamaño L
7 cucharadita/s Agua de Azahar
1 unidad/es Piel de una Naranja
1 unidad/es Piel de un Limón
1 rama/s Canela
1 bolsita/s Fruta escarchada (decoración)
1 bolsita/s Almendras fileteadas ( decoración)
3 cucharada/s sopera Azúcar con gotas de agua ( decoración)
1 unidad/es Huevo para pincelar


PREPARACIÓN:

1. Lo primero de todo que haremos un prefermento la noche antes. Con los 100 g de Harina , la levadura desmenuzada y echamos ,75 g de leche tibia y los 20 g de azúcar y lo removemos con un tenedor o cuchara y se nos formara una pasta, la tapamos con papel transparente y la dejamos a temperatura ambiente 2 horas y luego lo pasamos al frigorífico.

2. La noche antes también podemos hacer la infusión. Echamos en la cuco con el mezclador el resto de la leche, la rama de canela, la piel de la naranja y la piel del limón y lo ponemos durante 5 minutos a velocidad 3 a 95 º dos minutos antes de acabar lo bajamos a 75 º hasta que acabe el tiempo. Y lo guardamos hasta el día siguiente esa infusión. 


3.Ponemos la cuchilla de Picar /Amasar y echamos y echamos los huevos y lo programamos a velocidad 6 durante 1 minuto.


4. Colamos la leche, como se abrá reducido de la coccion la volvemos a pesar y le añadimos mas leche hasta que nos pese 185 g. y la echamos en el robot, junto con el azúcar y las 7 cucharaditas de esencia de azahar y lo ponemos a velocidad 6-30 segundos.   
    

5.  Echamos el prefermento, la harina restante y una piza de sal y lo programamos al Pastry 1 . Y no hacemos el levado. Ya os indico en el siguiente paso.

6.  Sacamos la masa y la amasamos durante un minuto manualmente y la ponemos en la cuco quitando ya la cuchilla y la programamos a 30º durante 20 minutos.    


7.  Pasado el tiempo cogemos la masa la volvemos a masar manualmenet por otro minuto y la volvemos a poner en la cuco y hacemos otro levado esta vez mas corto solo de 15 minutos. a 30 º 
  

8 Sacamos la masa y vamos incorporando poco a poco la mantequilla la masa se nos desmoronara, pero es normal es así, y la incorporamos toda la mantequilla y la amasamos manualmente durante 3-5 minutos de nuevo hacemos una bola y ya la ponemos en un bol grande tapada con un film transparente en reposo por 2 horas ( yo precalente mi horno a 50 º 15 minutos antes y lo apagué y metí con el horno apagado la masa) También podéis hacer el levado en la cuco si no la vais a utilizar. pero si lo ponéis en la cuco solo a 30º. 

9.  Pasado el tiempo la volvemos a amasar para quitar el aire que abra duplicado o triplicado el volumen y la dejamos reposar con un paño tapándola esta vez solo 10 minutos.     



  10. Pasado el tiempo hacemos con los dedos un agujero en el centro de la masa y hacemos la forma del roscón lo reposamos en la bandeja de hornear y con un huevo batido lo pincelamos todo, lo ponemos dentro del horno con el horno apagado esta vez 1:30 h  

11. Pasado el tiempo volvemos a pincelar otra vez con huevo batido y con cuidado que no se baje el roscón y vamos decorando con la fruta escarchada con las laminas de almendra y con azúcar y un poco de agua la mezclamos y echamos por arriba el azúcar en forma de gránulos y lo horneamos con el horno ya precalentado a 180º arriba y abajo durante 25 minutos y con un cuenco de agua en el interior para formar vapor y listo. Lo dejamos enfriar en una rejilla. y Listo  

     
     
     PODEIS SEGUIR EL VIDEO PASO A PASO

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