miércoles, 28 de febrero de 2018

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

El chocolate, es una de mis debilidades, da igual si es caliente, frió , en tarta, en helado en todas sus versiones me chifla.
Esta receta que os traigo, es una tarta que no hace falta horno, se hace en frió y lo mejor de todo que nos vale tanto para hacerla en verano como en invierno.
Esta tarta tiene tres texturas muy diferenciadas y todas con chocolate, la base de galletas de chocolate le da ese toque crujiente, la crema de queso de chocolate mas bien parecido a una mousse que le da la cremosidad y el glaseado del final le da ese toque a chocolate fuerte que esta delicioso.
Espero que os guste esta deliciosa y sutil tarta.



INGREDIENTES:

Raciones: 4 - 6
Preparación:
Cocción: 5 min.
Ingredientes:
200 g Galletas de chocolate ( base)
100 g Mantequilla derretida ( base)
100 g Azúcar glass ( relleno)
350 g Queso Mascarpone ( relleno)
4 hoja/s Gelatina ( relleno)
200 g Nata para montar ( relleno)
4 cucharada/s sopera Nata para montar ( relleno)
200 g Chocolate para fundir ( relleno)
120 g Nata para montar ( glaseado)
145 g Agua ( glaseado)
180 g Azúcar ( glaseado)
60 g Cacao en polvo puro ( glaseado)
3 hoja/s Gelatina ( glaseado)
1 unidad/es Molde de 15 cm desmoldable

PREPARACION:

1.  Empezamos poniendo la cuchilla de picar/amasar y echamos las galletas y empezamos a triturarlas de manera progresiva de la velocidad 7 a la 11 en intervamos del 10 en 10 segundos y vamos subiendo la velocidad, para dejarla muy picadita al final le damos al turbo o la velocidad 13 durante 10 segundos y la tendremos. Si quedará algún trozo no importa.  


2. Derretimos  la mantequilla en el microondas y la echamos junto con las galletas y programamos a velocidad 4 durante 30 segundos .


3. Cogemos el molde que tiene que ser de 15 cm. Si lo haceis en uno mas grande os saldrá mas bajita. y echamos esa base de galletas en el fondo del molde y lo vamos acomodando y apretando, lo tapamos y la metemos en la nevera para que endurezca la galleta.     


4. Vamos a comenzar con el relleno. Colocamos la cuchilla de batir y echamos la nata de relleno que tiene que estar muy fría y ponemos una velocidad 4 durante 1 minuto.     

 

5. A continuación subimos la velocidad  a la 6 y lo programamos 1 minuto mas y la reservamos en la nevera.  
     
 

6.  Cogemos un bol con agua muy fria y echamos las hojas de gelatina las 4 hojas de gelatina y las dejamos reposar. Sin lavar la cuco y con la misma cuchilla de la batir, echamos el queso Mascarpone, el azúcar glass y lo programamos a velocidad 5 durante 30 segundos.  
  


7. En el microondas o al baño Maria fundimos el chocolate y lo echamos en la cuco pero en dos veces echamos unos 100 g de chocolate y fundido y programamos velocidad 3 durante 30 segundos . Lo repetimos igual con la otra mitad del chocolate.



8. Calentamos en el microondas las 4 cucharadas de nata, y escurrimos muy bien las gelatinas que teniamos y la disolvemos hasta que se disuelva la gelatina. Y la incorporamos al robot y programamos velocidad 3 durante 30 segundos .


9. Echamos la nata montada que teníamos reservada y programamos a una velocidad 4 durante 30 segundos. Y ya tendremos la crema. La echamos en el molde de la tarta y la tapamos y la dejamos en el frigorífico de 4 horas mínimo o toda la noche para que enfríe y solo queda el glaseado.



 10. Cuando ya esta fria, la tarta la desmoldamos y la reservamos y hacemos el glaseado, primero de todo volvemos a hidratar las 3 hojas de gelatina en agua muy fria, y las reservamos. Cogemos ahora un cazo y echamos el agua, el cacao, la nata, y el azúcar y lo removemos con unas batidor de mano y cuando esta bien disuelto lo ponemos al fuego medio alto y no paramos de remover hasta que alcanze una temperatura de 103 grados que necesitamos para esta receta un termotro de cocina. Cuando alcance la temperatura lo retiramos del fuego y cuando baje a 60 grados echamos las gelatina bien escurrida y la disolvemos bien. Lo colamos para que no quede ningún grumo y cuando baje a 45 o 50 grados lo echamos por encima de la tarta a nuestro gusto, la decoramos como mas nos guste y la ponemos en la nevera para que termine de enfriar y lista. Espero que os guste, esta deliciosa.

PODEIS VER EL VIDEO PASO A PASO OS SERÁ MAS FACIL:




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